Как работает гостиница. Служба эксплуатации номерного фонда.

http://www.job-horeca.ru/
Служба эксплуатации номерного фонда - самое крупное по численности персонала подразделение гостиницы. В нем работают до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор или, как его называют в зарубежных гостиницах, исполнительный (или главный) кастелян. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и другие категории работников.
Важнейшей функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений.
Основной задачей горничных является уборка номеров, независимо от того заняты они или нет. В обязанности горничной вменена также проверка сохранности оборудования номера. В зависимости от типа гостиницы каждая горничная убирает и приводит в порядок от 16 до 20 номеров.
В некоторых гостиницах имеется должность супервайзера, который осуществляет контроль за работой смены горничных.
В гостиницах высоких категорий обслуживания (люкс) имеются стюарды, которые начинают работу во второй половине дня. В их обязанности входит обеспечение каждого номера свежими полотенцами, придание номеру нарядного вида и т.п.
Кроме того, в структуру данной службы могут также входить прачечная, химчистка, глажка белья и другие службы, обеспечивающие номера гостиницы и гостей, необходимыми для комфортного отдыха принадлежностями. Создание данных служб зависит от размера, категории гостиничного предприятия и некоторых других факторов.
Деятельность непосредственно руководителя данной службы в работе различных категорий и типов гостиничных предприятий различается. Например, роль главного кастеляна в корпоративных и независимых отелях может несколько отличаться, при закупке мебели и оборудования. Большой независимый отель всецело полагается на опыт и знания главного кастеляна, в то время как в гостиничной сети этим занимается корпоративный агент по покупкам. Главный кастелян ответственен за ведение значительного количества документации. Он не только составляет график работ и оценивает труд служащих отдела, он также отвечает за сохранность и надлежащий вид мебели в гостевых комнатах, залах и холлах, снабжение горничных запасами моющих и чистящих средств, учет и пополнение запасов постельного белья, снабжение номеров банными и санитарно-гигиеническими принадлежностями и т.п.

С 15 по 17 мая 2008 г. в выставочном комплексе "Манеж", в соответствии с Распоряжением Правительства Москвы будет проходить 3-я Московская международная выставка "Гостиничное Дело".
Целью выставки является формирование единого поля информационного взаимодействия участников быстро развивающегося гостиничного комплекса России и сферы сопутствующих товаров и услуг.

Как работает гостиница

( http://www.job-horeca.ru/ )
Средние и крупные гостиницы – сложный производственный организм, состоящий из различных служб и подразделений.

Основные службы гостиницы:

• Отдел обслуживания гостей;
• Служба общественного питания;
• Административная служба;
• Коммерческая служба;
• Инженерные (технические службы);
• Вспомогательные и дополнительные службы.
  

Отдел обслуживания (или служба размещения).

В компетенцию отдела входят решения следующих задач:

• бронирование номеров;
• прием гостей (регистрация и размещение по номерам);
• обеспечение обслуживания в номерах;
• поддержание необходимого санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровня комфорта в жилых помещениях;
• оказание бытовых услуг гостям.
  

В крупных гостиницах реализация перечисленных функций осуществляется отдельными подразделениями, входящими в состав отдела обслуживания. В средних и небольших гостиницах подразделения совмещают выполнение нескольких функций одновременно.

Служба бронирования.

Эта служба занимается приемом заявок, составлением необходимой документации: графиков заездов (на каждый день, неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда.

Служба приема и размещения.

Это служба, с которой больше всего контактирует гость и куда он чаще всего обращается за информацией и услугами за все время своего пребывания в гостинице. Работа именно этой службы создает первое впечатление от гостиницы у гостя.
Данную службу часто называют сердцем или нервным центром гостиницы.
В обязанности сотрудников службы приема и размещения входят:

• приветствие гостя;
• выполнение необходимых формальностей при его размещении;
• распределение номеров и учет свободных мест в гостинице;
• выписка счетов и производство расчетов с клиентами;
• ведение карточки гостя.
  

Работает служба как правило в три смены:

Утренняя - с 6.45 до 15.15
Дневная - с 14.45 до 23.15
Ночной аудитор - с 22.45 до 7.15.

Требования к специалистам гостиничного бизнеса.

16 мая 2008г. В Москве в концертном зале “Королевский” студии Останкино пройдет первый конкурс красоты гостиничного бизнеса. Победительница конкурса получит специальный приз и станет лицом на обложке одного из журналов “Отель”.
http://www.job-horeca.ru/news.php?id=180

Открываем ресторан.

Классификация ресторанов

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: “люкс”, высший и первый. Современные специалисты используют иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса и фаст-фуды.

Рентабельность

Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20—25%, а в случае успеха она может достигать 50—60%. Однако сегодня в России рентабельность хорошего ресторана может достигать 100%.

Выбор места

Проектирование любого ресторана начинается с выбора места и помещения, которое планируется перестроить под предприятие общественного питания. Очевидно, что не выгодно открывать элитный ресторан в стопроцентно “спальном” районе или, например, фаст-фуд в месте, где традиционно обедают и развлекаются состоятельные люди. В большинстве случаев выкупаются или берутся в аренду уже существующие строения. За редким исключением здание возводится на пустующем участке земли. Расположение определяет и уровень будущего ресторана, и контингент постоянных клиентов, и популярность заведения, и его рекламную стратегию.

Итак, выбрано место и помещение. Что дальше?

Оформление документов

Самые большие трудности при открытии ресторана возникают при получении и оформлении всех необходимых документов. Этот этап работ занимает самое длительное время, и длится порой дольше, чем ремонт и обустройство помещения. Поэтому начинать процесс подготовки необходимых документов следует до начала строительных работ или параллельно с ними.

Для начала необходимо оформить договор аренды и его регистрацию. Потом получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Это далеко не полный перечень документации и согласований в многочисленных инстанциях. Для новичка в ресторанном бизнесе для оформления и получения всего пакета документации лучше воспользоваться услугами профессионалов.

В период с 20 по 24 августа 2008 года в Москве на территории центрального выставочного комплекса "Экспоцентр" на Красной Пресне пройдет Специализированная выставка ресторанов выездного обслуживания «КЕЙТЕРИНГ 2008».

На выставке «КЕЙТЕРИНГ 2008» будет проведен целый ряд презентаций компаний-участников. Здесь специалисты смогут представить свои достижения и новые услуги, обменяться опытом, получить информацию о конкурентах.

job-horeca.ru

Проблема подготовки специалистов сегмента HoReCa.

Гостиничный бизнес.

Одна из основных проблем рынка труда в сегменте HoReCa - несоответствие уровня подготовки специалистов в специализированных учебных заведениях, как средних так и высших - уровню требований, предъявляемых работодателем.

Сказывается и отсутствие стандартов в области подготовки специалистов, и нехватка учебной и методической литературы, и слабая материальная база учебных заведений. Поэтому для работодателя в первую очередь имеют значение опыт работы и персональные качества кандидата.

Однако это касается только специалистов низшего и среднего звена. Без специального высшего образования и серьезного опыта работы невозможно руководить современными предприятиями этой отрасли.

Особо остро стоят эти проблемы перед гостиничным бизнесом. В России очень мало высших учебных заведений, готовящих руководителей высшего звена: управляющих отелями, директорами маркетинговой службы и т.д. По этой причине практически все топ-менеджеры сетевых отелей – иностранные специалисты, работающие по контракту. Нехватка специалистов диктует необходимость в развитии образовательных программ по подготовке специалистов HoReCa. Ведущие предприятия этой отрасли принимают активное участие в развитии этого направления в образовании. Помогают в формировании материальной базы, ведут преподавательскую деятельность, организуют производственные практики для студентов. Лидеры гостиничного бизнеса открывают учебно-консультационные центры, проводят тренинги и семинары. Например учебно-консультационный центр «РЭДИССОН СЛАВЯНСКАЯ» .

В Москве и в регионах России появляются специализированные вузы. Некоторые московские университеты открывают свои филиалы в регионах. По-прежнему готовят кадры для HoReCa такие вузы, как РЭА им. Г. В. Плеханова, МГИМО, МЭСИ, МГУК (университет коммерции), ГУУ, Российская международная академия туризма.

job-horeca.ru