Новейшая разработка для отелей во время кризиса.

Австрийская компания по производству премиум продукции для HoReCa разработала уникальный коцепт. Это только для дорогих отелей и выглядит безумно красиво. Новый вариант приготовления горячих напитков и эксклюзивная сервировка - верх изящества и тонкости вкуса. Не страшен кризис элитным вещам.

Как работает гостиница. Административная и коммерческая службы.

Административная служба.

Отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдением установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

Состав службы:

• Секретариат;
• Финансовая служба;
• Кадровая служба;
• Эколог;
• Инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.

Коммерческая служба.

Занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

Состав службы:

• Коммерческий директор;
• Служба маркетинга.

В Санкт-Петербурге планируется открытие центра подготовки кадров для гостиничного бизнеса.

КАК РАБОТАЕТ ГОСТИНИЦА. Служба общественного питания.

Обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе и барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. Состав службы:

• Кухня;
• Ресторан;
• Бары и кафе;
• Секция уборки внутренних помещений и мойки посуды;
• Отдел обслуживания массовых мероприятий;
• Обслуживание номеров.

У гостиничного ресторана есть особая специфика. В основном его задачей является обеспечение постояльцев питанием. Отсюда, время работы гостиничного ресторана должно быть удобным для большинства постояльцев, даже если такой график работы не будет приносить прибыли.

До 50-х гг. XX в. ресторан в гостинице был второстепенным источником дохода, а порой был просто убыточным. В современных гостиничных комплексах служба питания становится самостоятельным подразделением, способным приносить дополнительную прибыль. Гостиничные рестораны все чаще имеют отдельный вход с улицы, собственную автомобильную стоянку. Чем выше класс отеля, тем значительнее роль ресторана.

В современных гостиницах для постояльцев предусматриваются следующие программы питания:

• Полупансион (HB — Half Board) - в стоимость проживания включен завтрак и ужин типа шведский стол, бесплатный чай, кофе, вода на завтрак.
• Расширенный полупансион (HB+) - в стоимость проживания включен завтрак и ужин типа шведский стол, а также алкогольные и безалкогольные напитки местного производства весь день.
• Полный пансион (FB — Full Board) - в стоимость проживания включен завтрак, обед и ужин типа шведский стол.
• Расширенный полный пансион (FB+) - в стоимость проживания включен завтрак, обед и ужин типа шведский стол, а также напитки во время еды.
• Без питания (ОВ — Only Bed, Ep — нет) - в гостинице отсутствуют службы общественного питания.
• A La Carte — меню, в котором каждое блюдо указано с ценой.
• BB (Bed & Breakfast) - в стоимость проживания включен только завтрак типа шведский стол.
• Brunch Dinner - тип питания, распространенный на горнолыжных курортах, в стоимость проживания включен завтрак и обед без перерыва между ними и ужин, а также алкогольные и безакогольные напитки местного производства.
• Mini All Inclusive - полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но в ограниченном количестве.
• Все включено (All Inclusive) - в стоимость проживания входит завтрак, обед и ужин типа шведский стол. В течение дня предлагается в неограниченном количестве дополнительное питание — второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля.
• Hcal (Hign Class All Inclusive) - все бесплатно, кроме магазинов, телефона, врача, парикмахерской, некоторых водных видов спорта и подводного плавания.
• Ультра все включено (Ual — Ultra All Inclusive) - в стоимость проживания входит завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин типа шведский стол. Огромный выбор сладостей, десертов, закусок, напитков местного и импортного производства.
• Континентальный завтрак (Continental Breakfast) - представляет собой легкий завтрак, состоящий из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема.
• Английский завтрак - представляет собой полный завтрак, обычно включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе.
• Американский завтрак - аналогичен континентальному завтраку, включает различные нарезки и горячие блюда.

Конкурс «Мисс отель России 2008» переносится на 18 ноября 2008 года.

КАК РАБОТАЕТ ГОСТИНИЦА. Служба общественного питания.

КАК РАБОТАЕТ ГОСТИНИЦА. СЛУЖБА БЕЗОПАСНОСТИ.

Служба безопасности отвечает за защиту собственно отеля, всех гостей и окружающих, их личной собственности.

Руководство отеля разрабатывает программу, базирующуюся на 3-х взаимосвязанных факторах:

• Физическая безопасность;
• Работа персонала и процедуры, обеспечивающие безопасность;
• Технические системы.

Меры должны приниматься оперативно и эффективно с экономической точки зрения. Главное внимание должно уделяться так называемым проблемам предупредительной безопасности, а не расследованию уже совершенных преступлений и наказанию.

16 мая 2008г. В Москве в концертном зале “Королевский” студии Останкино пройдет первый конкурс красоты гостиничного бизнеса. Победительница конкурса получит специальный приз и станет лицом на обложке одного из журналов “Отель”.

КАК РАБОТАЕТ ГОСТИНИЦА. СЕРВИСНАЯ СЛУЖБА.

В связи с важностью первых впечатлений клиента особая ответственность возлагается на обслуживающий персонал, или униформистов. Возглавляет обслуживающий персонал менеджер. Ему подчиняются швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства, консьержи, посыльные.

Первыми гостей на неофициальном уровне встречают служащие гаражного хозяйства. Дежурный данной службы приветствует подъезжающих гостей, открывает двери автомобиля, помогает с размещение багажа на тележке и отвечает за безопасность транспортного средства. Гостинице не всегда выгодно экономически иметь гаражную службу.

Швейцар.

Первым человеком, встречающим гостя, является швейцар. Он всегда одет в приметную форму. Швейцар стоит у дверей, приветствует гостей, помогает им выйти из машины, вызывает для них такси, дает им всевозможную информацию о работе гостинцы и о городе.

Коридорные.

Главная функция – сопровождать гостей, доставлять в их комнаты багаж.

Консьержи и консьержки.

Они оказывают гостям множество услуг: достают билеты на культурные мероприятия, организуют столики в ресторанах, дают советы о местных ресторанах и пр.

16 мая 2008г. В Москве в концертном зале “Королевский” студии Останкино пройдет первый конкурс красоты гостиничного бизнеса. Победительница конкурса получит специальный приз и станет лицом на обложке одного из журналов “Отель”.

Как работает гостиница. Служба эксплуатации номерного фонда.

http://www.job-horeca.ru/
Служба эксплуатации номерного фонда - самое крупное по численности персонала подразделение гостиницы. В нем работают до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор или, как его называют в зарубежных гостиницах, исполнительный (или главный) кастелян. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и другие категории работников.
Важнейшей функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений.
Основной задачей горничных является уборка номеров, независимо от того заняты они или нет. В обязанности горничной вменена также проверка сохранности оборудования номера. В зависимости от типа гостиницы каждая горничная убирает и приводит в порядок от 16 до 20 номеров.
В некоторых гостиницах имеется должность супервайзера, который осуществляет контроль за работой смены горничных.
В гостиницах высоких категорий обслуживания (люкс) имеются стюарды, которые начинают работу во второй половине дня. В их обязанности входит обеспечение каждого номера свежими полотенцами, придание номеру нарядного вида и т.п.
Кроме того, в структуру данной службы могут также входить прачечная, химчистка, глажка белья и другие службы, обеспечивающие номера гостиницы и гостей, необходимыми для комфортного отдыха принадлежностями. Создание данных служб зависит от размера, категории гостиничного предприятия и некоторых других факторов.
Деятельность непосредственно руководителя данной службы в работе различных категорий и типов гостиничных предприятий различается. Например, роль главного кастеляна в корпоративных и независимых отелях может несколько отличаться, при закупке мебели и оборудования. Большой независимый отель всецело полагается на опыт и знания главного кастеляна, в то время как в гостиничной сети этим занимается корпоративный агент по покупкам. Главный кастелян ответственен за ведение значительного количества документации. Он не только составляет график работ и оценивает труд служащих отдела, он также отвечает за сохранность и надлежащий вид мебели в гостевых комнатах, залах и холлах, снабжение горничных запасами моющих и чистящих средств, учет и пополнение запасов постельного белья, снабжение номеров банными и санитарно-гигиеническими принадлежностями и т.п.

С 15 по 17 мая 2008 г. в выставочном комплексе "Манеж", в соответствии с Распоряжением Правительства Москвы будет проходить 3-я Московская международная выставка "Гостиничное Дело".
Целью выставки является формирование единого поля информационного взаимодействия участников быстро развивающегося гостиничного комплекса России и сферы сопутствующих товаров и услуг.